ビアフレンドの収穫

 昨日は、台風6号の影響で、時折、雨が混じりの突風が吹いていました。木や竹が倒れ、道路がふさがれている所があった。大型でゆっくりと進む台風で各地に大雨をもたらしており、被害が心配されます。
 さて、枝豆(ビアフレンド)を5月上旬に種を撒き、2ヶ月が経過した。この7月、さやが膨らみ、実入りしてきたので、雨の中、昨日、一部収穫してみた。360gが採れた。「ためしてガッテン」の枝豆のゆで方を参考にゆでた。
 用意した材料は、
  枝豆:360g
  塩:56g(水に対し4重量%濃度)
  水:1.4L
 さや切り:さやの両端をハサミで切った。味がしみ易くなるとか。さや切りすると340gになった。
 塩もみ:ゆでる前に塩10gを用い、塩もみした。さらに1時間置いておいた。これらのことで塩がしみ易くなり、旨味が増すとか。
 塩ゆで:水1.4Lを沸かし、残りの塩を46g入れ、塩もみした枝豆を沸騰後4分30秒間ゆでた。ゆでた枝豆をザルにあけ、うちわで手早く冷まして出来上がり。
画像

 ゆでる時間が5分間を超えると旨味成分のアミノ酸が溶出し易くなるとか。水は塩分濃度が高くなる程、沸点が高くなり、4重量%では101℃。同じ時間ゆでた場合、真水よりもふっくらと柔らかくゆで上がる。塩分濃度が高すぎてもダメで、沸点は高くなるが、浸透圧で豆の水分が失われて、硬くなる。4重量%がバランスのとれた濃度で、10重量%でゆでたものが最も硬く、シワシワになるとか。単なる塩ゆでと思っていたら、奥が深い。
 まるで理科の実験じゃ。流石、「ためしてガッテン」じゃ。勉強になるけぇ、面白れぇ。豆がちーと硬かったけぇど、塩かろうのうてなぁ。4%はえぇ。ビール、うんや発泡酒の友としてなぁ、うもうて、えっと食い過ぎてしもうた。










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この記事へのコメント

○しの○○
2011年07月20日 21:48
こきちさん、元気にしよるかいのぉ。わしゃ元気にしちょります。しかしこきちさん色々植えよりますね。
先日うちもタマネギとニンニクを収穫しましたが、これがまたぶちうまいです。いまうちの畑はトマト、ナスビ、キュウリ、ウリ、ゴボウなどを植えよります。昨年はナスビがそれほどうまくならんかったんぢゃが、わき芽をしっかり取らなかったことに問題があったみたいで、ほぢゃけそれに注意して育ててみたら、今年はうまくいったほっちゃ。
昨年はゴーヤ植えたら大豊作でわやぢゃったけぇ、今年はゴーヤの代わりにキウリを栽培することにしました。
反対に、今年はトマトの畝がキュウリの陰に隠れて若干日当たりが悪いためか、豊作ではあるんぢゃが、色のつき方がいまいちです。
ちーと芸北の言葉とはまたちごたかも知れんが、また書き込みしますけん、よろしくお願いします。
うまいビール飲んでくんさい。
こきち
2011年07月20日 23:41
○しの○○さん、ご無沙汰しとるなぁ。○シノ○○さんは、芸北の出身じゃったけぇなぁ。そうか、古民家に憧れしとりゃしたん、判る気がするなぁ。○しの○○さんも、農作物をえっと植えとるなぁ。この辺の言葉は、芸北とはちーと違うようじゃなぁ。ぶちは使わんけぇ。この辺では、「どえりゃー」かな。お隣の岡山県では、「ぼっこう」じゃけぇ。福山へ行ったら、「ぶち」っていうから、びっくりしてもうたなぁ。「ほぢゃけ」は、「ほうじゃけぇ」と言うかな。これからも、よろしゅうになぁ。暑さもこれからが本番、毎日、暑い日が続くけぇ、頑張ってなぁ。水に泳ぐ金魚やら、風鈴の音色やらに涼を感じる季節になったけぇ。暑さ厳しき折じゃが、くれぐれもご自愛してくれやなぁ。
○しの○○
2011年07月21日 22:39
いや、わしゃ生まれも育ちも京都でもとは関東ぢゃが、ひところ広島山口エリアにおったけん、おかげでいろんな日本語がしゃべれる、ちゅうか、わやぢゃ(笑) 
神石高原町は岡山寄りになるけぇ、芸北とはまた違うし福山とも違うんじゃな(^^ゞ 山口も岩国と下関でもちーと違いますし、関西弁で括られる滋賀・京都・大阪・神戸でも若干違うのと同じく、広島県内でも、東西南北で微妙に違うもんぢゃのぉ!
暑い季節ぢゃが、無理せん程度にハートは熱く頑張りましょう!
こきち
2011年07月22日 08:39
 ○しの○○さんは、生まれも育ちも京都の伏見じゃったなぁ。広島では僅かじゃったろうに、馴染んでいたんじゃなぁ。滋賀県に40年も住んどったけぇ、関西弁を喋っていると思うとったが、妻に言わせるとちーと違うげな。会社には、色んな地方の方がおったけぇ、わやじゃった。
 暑い日が続くけぇど、無理せんように、頑張りんさい。

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  • レイバン

    Excerpt: ビアフレンドの収穫 神石高原町暮らし/ウェブリブログ Weblog: レイバン racked: 2013-07-03 18:37