今年も梅干し作りにチャレンジします。: 神石高原町暮らし

2011年07月15日

今年も梅干し作りにチャレンジします。

　今日の昼間の気温は、３１～３２℃。家の中もこの位の温度になるのです。暑いです。３５℃を超えるところに比べれば、まだ増しか。夜は、２５℃位に下がり、涼しいのです。近くに森があるからか、自然は凄い。
　さて、今年も、梅干し作りにチャレンジします。一昨年は初めてチャレンジして、梅が５ｋｇしか採れず、３ｋｇ梅干しにしました。人にあげるやら、食べるやらで、あっという間になくなってしまった。和歌山産の梅に比べ、梅の肉質が劣るものの、色合いが良く、人気の梅干しでした。昨年は、８ｋｇ位採れ、５ｋｇを梅干し用に用いた。紫蘇の成育が遅く、収穫したのが９月だった。土用干しのタイミングを失い、単なる梅漬けとなってしまった。今年は、梅の木１本で５ｋｇ採れた。１ｋｇは梅酒用、４ｋｇを梅干し用とした。ＮＨＫの梅干しの作り方に従い、梅のヘタを爪楊枝で取り除き、水洗いし、タオルで水を拭き取って、塩を振りかけ、漬け込んだ。２ＬＰＥＴボトルに水を入れ、重しとし、塩分濃度は１５重量％とした。
＜梅干し用材料＞
　①神石高原町産の梅：４ｋｇ
　②塩：６００ｇ
　③焼酎（アルコール濃度３５°）：１８０ｍｌ

＜梅酒用材料＞
　①神石高原町産の梅：１ｋｇ
　②焼酎（アルコール濃度３５°）：１．６Ｌ
　③氷砂糖：７００ｇ

　梅干し用は、赤紫蘇が成長するまで、塩漬けの状態で待ちます。梅酒用の方は、約２ヶ月で楽しむことができる。梅酒の方が簡単にできる。
　毎年のことだが、梅５ｋｇで、爪楊枝でヘタを取るのに１時間以上かかる。やる気と根気が必要だ。この気が無くなれば、梅干しはできない。この気は、年々衰えてくる。毎年のヘタ取りで、この気を計る物差しとしたい。