枝豆の収穫

 昨日、梅雨明けした。暑さ厳しい日が続くとか。昨日は、新井のサヨナラ弾。期待に応えてくれるところがいい。暑さの疲れを取りながら、25年振りのVに向かって欲しいものです。
 さて、枝豆のサヤの実が大きくなってきたので、収穫して、塩ゆでした。塩ゆでした材料は、次の通り。
 枝豆:380g(さや切り)、塩:60.8g(水に対し4重量%)、水:1.52L
 さやの両端をハサミで切る、さや切りで380g。さや切りすると味が滲み易くなるとか。ゆでる前に塩20gを用い、塩もみして、1時間置いた。これらのことで塩がしみ易くなり、旨味が増すとか。水1.5Lを沸かし、残りの塩41gを入れ、1時間置いた、枝豆を沸騰後、ストップウォッチを片手に持ち、4分30秒間茹でた。茹でた枝豆をザルにあけ、うちわで手早く冷まして出来上がり。
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 茹で時間が5分間を超えると旨味成分のアミノ酸が溶出し易くなるとか。水は塩分濃度が高くなる程、沸点が高くなり、4重量%では101℃。同じ時間茹でた場合、真水よりもふっくらと柔らかく茹で上がる。塩分濃度が高すぎてもダメで、沸点は高くなるが、浸透圧で豆の水分が失われて、硬くなる。4重量%がバランスのとれた濃度で、10重量%で茹でたものが最も硬く、シワシワになり易いとか。
 2回に分けて食べた。塩4%濃度は、塩っぱくなくてよい。いくらでも食べられる。ご飯代わりに食べてしまった。ビールと一緒なら一層美味しいと思うが、糖尿患者の身、仕方がない。ビールがなくても、十分美味い。




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